Çikolata

Gerçek çikolata kakao yağı ve kakao kitlesinden oluşur. Ancak endüstriyel sütlü çikolatalarda maliyeti düşürmek için kakao yağı azaltılır; yerine bitkisel yağlar, süt tozu ve yüksek oranda şeker eklenir. Parlak görünmesi ve ağıza yapışmaması için emülgatörler kullanılır.

Market raflarındaki çoğu sütlü çikolata, aslında "çikolata aromalı şekerli bir yağ bloğudur". Gerçek kakaonun sağladığı magnezyum ve antioksidanlar (flavonoidler), sütteki proteinlerle bağlanarak emilimi zorlaşır. Ayrıca yüksek şeker içeriği, dopamin salgılatarak kısa süreli bir mutluluk verse de, ardından ani bir yorgunluk ve tekrar yeme isteği yaratır.

Bitter Çikolata (%70 ve üzeri): Kakao oranı arttıkça şeker oranı düşer, antioksidan kapasitesi zirveye çıkar. Şekersiz / Ham Kakao: Tatlandırıcı olarak hurma veya stevia kullanılan, ısıl işlem görmemiş (raw) seçenekler. Ev Yapımı Çikolata: Hindistan cevizi yağı, gerçek kakao ve az miktarda bal ile dondurulan karışımlar.

Kakao Yağı Testi: Paketin içeriğine bakın. Eğer "Bitkisel yağ (Palm, Kanola vb.)" ibaresi "Kakao yağı"ndan önce geliyorsa veya kakao yağı hiç yoksa, o gerçek bir çikolata değildir. Beyazlaşma (Fat Bloom): Çikolatanın üzerindeki beyaz mat tabaka bozulma değil, genellikle sıcaklık değişiminden dolayı yağın yüzeye çıkmasıdır. Tadı değişse de sağlığa zararlı değildir. Porsiyon Kontrolü: Bitter çikolatada bile porsiyon günlük 2-3 kareyi geçmemelidir; çünkü kakao doğal olarak yüksek kalorilidir. Çocuklar ve Uyku: Çikolatadaki teobromin ve az miktardaki kafein, çocuklarda akşam saatlerinde tüketildiğinde uykusuzluk ve hiperaktivite yapabilir.