Ketçap

Ketçapın ana maddesi domates salçası gibi görünse de, ticari ürünlerin büyük bir kısmı su ve nişasta bazlı şekerden oluşur. Kıvamını korumak için modifiye nişasta ve ksantan gam, bozulmasını önlemek için asitlik düzenleyiciler ve kendine has tadını standartlaştırmak için doğal/yapay aromalar barındırır.

Ketçap, domatesin içindeki likopen (güçlü bir antioksidan) nedeniyle faydalı görünse de, bu fayda içeriğindeki yoğun şeker ve sodyum tarafından maskelenir. Bir yemek kaşığı ketçap, yaklaşık bir küp şeker kadar şeker içerebilir. Bu da ürünü bir sebze sosundan ziyade, şekerli bir çeşniye dönüştürür.

Ev Yapımı Ketçap: Domates salçası, elma sirkesi, az miktarda bal veya hurma özü ve baharatlarla pişirilen koruyucusuz soslar. Organik/Şekersiz Ketçaplar: Tatlandırıcı olarak sadece elma suyu konsantresi kullanılan ve mısır şurubu içermeyen markalar. Ev Yapımı Domates Sosu: Fesleğen ve zeytinyağı ile tatlandırılmış, şeker ilavesiz püreler.

Şeker Sıralaması: İçindekiler listesinde şeker veya mısır şurubu ikinci veya üçüncü sıradaysa, o üründen uzak durmaya çalışın. Sodyum Miktarı: Ketçap hem şeker hem de gizli sodyum kaynağıdır. Tansiyon hassasiyeti olanlar porsiyon kontrolüne dikkat etmelidir. Likopen Aldatmacası: Ürünün üzerindeki "Likopen kaynağı" ibaresi doğrudur ama likopeni taze domatesten veya ev yapımı salçadan almak, yanında mısır şurubu içmemek adına daha mantıklıdır. Renk Kontrolü: Çok parlak ve yapay bir kırmızı, likopenin yoğunluğundan değil, bazen üretim sürecindeki ısıl işlemlerden sonra eklenen ekstra renklendiricilerden kaynaklanabilir.